爸爸是厨神[美食](35)

　　腌笃鲜是道名菜，在不同地方这道菜有不同的做法，有些地方喜欢用春笋，有些地方则喜欢用冬笋。系统既然要求楚易文挖冬笋，那么大概率给的是冬笋版腌笃鲜做法。

　　午饭楚易文昨天就提前跟农家乐订好，现在下山直接就可以吃，饭菜上桌后，菜色很有农家特色。

　　农家一碗香、红烧小杂鱼、煎豆腐、农家烧鸡、蒜香排骨、蒜苗炒肉、冬笋炒腊肉、炒花生米、羊肉汤，菜品很丰盛。

　　“感觉没有叔叔你做的好吃。”胡一齐刚吃一口就忍不住道。

　　商时贸赞同地点头：“排骨肉有点老，味道也偏咸，没叔叔你烧的排骨香。”

　　“豆腐也一般，感觉没什么味，还是叔叔你煎的豆腐好吃，外焦里嫩。”叶其林吃口豆腐，感觉味道比食堂的要好吃，但跟叔叔做的没法比。

　　其实这家农家乐味道还行，不然也不会有那么多人过来，他们主要是吃惯楚易文做的菜，下意识用他那种标准去比。

　　要知道，楚易文做给自家儿子吃，可不会考虑什么食材成本，都是挑最好的菜买，加上他从系统厨房学到的手艺，不好吃才奇怪。

　　“挖一上午笋也累了，凑合吃一顿，等明天我再给你们做。”听到孩子们都夸他做的好吃，楚易文心里还是挺有成就感，已经想好明天要大露一手。

　　几个孩子确实饿了，哪怕嘴上嫌弃菜的味道，还是认真吃起来。只有商时贸嘴巴是真挑剔，他感觉鸡肉不够嫩，鱼肉腥味没除干净，羊肉汤带着若有若无的膻味，于是只挑还算鲜嫩的冬笋配饭吃。

　　吃饱喝足，下午他们没有继续挖笋，而是先在农家乐里欣赏一下风景，然后陪楚易文钓鱼去。

　　“哇，叔叔你真厉害，一钓就钓商量那么大条鱼！”胡一齐是真会给情绪价值，明明只是条两三斤的鱼，被他说得像有七八斤一样。

　　鱼塘附近其他的钓鱼佬听到声音看过来，不羡慕楚易文能钓上鱼，倒是有点羡慕他有那么多小辈陪着一起钓鱼。

　　“待会我再钓几条，明天给你们做红烧鱼吃。”楚易文笑着道。

　　“好耶！”

　　今天这趟农家乐之行，大家都玩得还算高兴，尤其是胡一齐，被楚易文开车送回家时那叫一个依依不舍。

　　“你跟谁说话说半天？”

　　胡一齐目送车子开走，听见身后传来问话声时下意识道：“我爸。”

　　“他是你爸那我是谁？”胡父气得想打人。

　　胡一齐反应过来问话的是他爸，直接一溜烟就往家里跑，压根不给他打自己的机会。

　　而另一边，楚易文回到家里后先将带回来的冬笋简单处理一下，又把鱼先拿水养起来，随即就回房间洗漱休息去。

　　他这么早躺上床自然不是为了睡觉，而是开始学习腌笃鲜。

　　系统厨房内，老爷子还是那张跟别人欠他一百万的严肃讨债脸。楚易文已经学过好多菜，关于食材处理这方面老爷子没再重复教，而是站在旁边看他处理。

　　直到楚易文将腌笃鲜所需要的咸肉、鲜肉、冬笋等食材全部处理好，他才开始指点具体做法。

　　楚易文按照他的要求先将咸肉、鲜肉、姜片、葱结等食材放进砂锅中，冷水下锅没过食材，大火煮开后转小火慢炖。

　　腌笃鲜的“笃”就是小火慢炖的意思，在笃的过程中他时不时撇去汤上浮沫，让汤保持清澈。

　　随着浓郁肉香从砂锅里源源不断飘出来，楚易文转头看了老爷子一眼，随即将焯过水的冬笋与百叶结下入砂锅。加入冬笋后，随着砂锅里汤咕噜咕噜炖着，笋的清香渐渐与肉鲜味相融合。

　　如此又笃半个多小时后，香味越发诱人，楚易文闻着喉咙不自觉滚动两下，随即将最后一样莴笋下进去。

　　由于咸肉本身就带咸味，因此这道菜的最终调味要格外注意，盐不能多放，稍微放多点就容易咸，破坏整道汤的品质。

　　而楚易文第一锅腌笃鲜炖出来时，火候什么的先不说，调味上就有些没把握好。老爷子连尝都不愿意尝，直接道：“重做。”

　　楚易文不信邪，拿着碗和勺子亲自品尝起来，鲜肉和咸肉的脂肪与蛋白质被小火笃出来，让汤色看起来呈现微白色，入口咸鲜浓郁。

　　刚喝时他觉得还不错，汤特别鲜美，然而没等他尝第二口，余味中泛上来的咸味却是有些齁人。

 

 

第26章 豆角焖面

　　楚易文下意识抬眸看向自家老师, 却只得到老爷子一句：“看我干嘛？继续喝啊。”

　　“咳……”楚易文干咳一声清清嗓子，试图辩解，“我刚才根本没放多少盐。”

　　他刚刚放盐很小心, 只加了小半勺都不到。

　　“我没提醒过你咸肉本身就有咸味吗？”老爷子轻哼着道。

　　他确实说了，但楚易文想着处理咸肉时先是浸泡，后又焯水，应该去掉大部分咸味，哪知道它还那么咸。

　　老爷子从他表情中看出他的想法，忍住拿擀面杖在他脑袋上敲两下把人敲醒的想法，开口说：“动动你的猪脑子, 想也知道，经过小火慢炖，咸肉里的咸味肯定会全被炖出来, 时间炖得越长汤里咸味越足，你不先尝一口就敢加盐，真是朽木不可雕也！”

　　人在尴尬的时候就会很忙, 比如楚易文，他想着想着好不容易炖出来的, 别浪费，于是开始往汤里加热水。

　　汤咸了加热水问题不大，最多会把鲜味冲淡些。如果是正常在家里这么干，没人会觉得有什么。

　　不过老爷子看到他这咸了加水的动作, 却是被气得吹胡子瞪眼。

　　“我是这么教你的吗？”

　　被老爷子这么一吼，楚易文倒是想起来他之前确实教过，说补救咸汤可以先加少量糖试试，或者可以用根茎类蔬菜，比如土豆放到汤里吸收盐味, 再及时将它捞起来。

　　“这不是我自己喝嘛，就没想那么多。”

　　楚易文说完赶紧端起碗就喝，想着俗语有云“雷公不打吃饭人”，他在吃东西时可不能继续骂他了。

　　可能是从小在村里长大，知道粮食种植有多不容易，他见不得食物浪费。哪怕是在系统厨房，他每次都会解决掉自己做出来的食物。

　　老爷子对菜的色香味要求虽高，不符合标准的菜连尝都不愿意，但看到他每次都会把做出来的菜吃干净，心里其实有些欣赏。

　　将一锅腌笃鲜吃完，楚易文不用老爷子开口就重新取食材开始第二次尝试。一回生二回熟，这次他处理食材时明显更加熟练，等将食材依次下锅时，对火候和时间的把握也更加自信。

　　随着砂锅里食材被笃得咕噜噜冒泡，肉香、笋香伴随热气源源不断飘出来，香气四溢。

　　吃一堑长一智，这次楚易文学聪明了，先拿小碗装一点点汤细细品尝，直到确定稍微有一丢丢淡，才少少加点盐进去。

　　加完盐他再次品尝，自我感觉差不多，于是重新拿个碗开始盛汤。砂锅中汤已经被炖成微白色，汤内卧着深粉色咸肉、浅粉色鲜肉，浅黄色冬笋、碧绿色莴笋、米黄色百叶结，几种颜色搭配起来，卖相十足。

　　楚易文盛好汤试着递出去：“老师，给。”他心里有些忐忑，有点读书时被老师提问，说出答案后等结果的心情。

　　老爷子视线落在那碗腌笃鲜上，停留大概三秒才伸手接过来，品尝两口后道：“你口味怎么比我这个老年人还重？你觉得刚刚那点盐有必要加吗？还有冬笋……”

　　这次他倒是没再骂人，而是点评完腌笃鲜的不足之处后示意楚易文再去做一份。

　　其实最开始时跟老爷子学厨艺时，楚易文感觉他实在太严厉，不过随着每次他在现实中随便做个菜就能让儿子吃得喷香，他又觉得老爷子要求严格不是坏事。

　　如此又连续炖出几锅腌笃鲜，楚易文手艺越来越熟练的同时，终于达到老爷子的要求。

　　“老……”

　　就在楚易文想问问老爷子，他能不能在系统厨房内练习一下其他菜时，人已经回到现实。

　　不是，系统你好歹等我把话说完啊！你一个厨神培训系统，光教菜有什么用？练习也该跟上，我觉得从厨房离开的时间应该我自己说了算。